Douce au lait haïtienne
On dit de la douce macosse (dous makos en langue créole haïtien) qu’elle est la version haïtienne du fudge anglais. Visuellement, la douce ressemble parfois à s’y méprendre au sucre à la crème québécois.
Cette sucrerie, originaire de la ville de Petit-Goâve, en Haïti, aurait été inventée en 1939 par un entrepreneur belge dénommé Fernand Macos. N’ayant aucun héritier, lors de sa mort, une employée de la famille, madame Labarre aurait décidé de poursuivre la tradition familiale culinaire et de la commercialiser sous le nom de dous makos en l’honneur de son créateur.
Très vite, la douceur gagne en popularité et devient une spécialité culinaire adorée et reconnue à travers tout le pays. La friandise se compose principalement de lait concentré, de sucre et d’arômes divers tels que la cannelle, la muscade, l’extrait de vanille et d’amande.
Elle se compose typiquement d’une couche vanillée, une couche chocolatée puis une couche rosée obtenue avec du colorant alimentaire rouge, mais il n’est pas rare de la voir sous différentes formes : dous lèt (douce marron au lait seulement), dous pistach (douces aux arachides), dous anana (douce à l’ananas). Quoi qu’il existe plusieurs variantes de cette petite douceur, la technique de préparation demeure toujours la même à travers les années.
La douce macosse est maintenant partie intégrante du patrimoine alimentaire de Petit-Goâve. Un carnaval a d’ailleurs été nommé en son honneur. Aujourd’hui, les douces sont associées à une friandise renommée, au goût unique et à l’histoire fascinante bien typique de la riche gastronomie d’Haïti. Il est donc mon plaisir de partager avec vous, ma version favorite de la dous makos !
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